Panettone: come è nato il dolce simbolo del Natale?

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Il Panettone è senza dubbio il dolce natalizio per eccellenza in Italia, molto diffuso anche nel resto del mondo. Ma chi è l'inventore del Panettone, di questo gustoso e particolare dessert ricco di aromi e profumato, il sapore unico e inconfondibile delle feste di Natale? Ecco la storia di come è nato il Panettone. 



Siamo a Milano, naturalmente, a fine '400. Antonio, detto Toni, è il povero garzone di un fornaio molto rinomato in città, fornitore escusivo di tutte le famiglie milanesi più in vista, fra cui gli Sforza, signori di Milano. Toni ha passato tutta la vigilia di Natale a impastare e infornare il pane,  e ora comincia a preparare gli ingredienti per  una torta che il suo titolare vuole consumare in famiglia, durante il pranzo di Natale dove sono previsti molti commensali. Il giovane Toni ha lavorato tutto il giorno ed è così sfinito che le gambe non lo reggono più. Mentre prende uova, zucchero, burro, frutta secca e uvetta, inciampa e tutti gli ingredienti per il dolce del padrone scivolano l'impasto del pane, lasciato a lievitare e pronto per l'ultima infornata di Natale. Non potendo fare altro, Toni mescola tutto e mette in forno delle grosse pagnotte di quella particolare miscela.

Teme il rimprovero del panettiere e la perdita di tutti i buoni clienti che resterano senza pane fresco proprio il giorno del Santo Natale. Il fornaio,  invece, si trova ricoperto di congratulazioni e di complimenti da parte di tutti i signori e gli aristocratici di Milano, per quel pane così buono, dolce, fragrante che ha deliziato il palato di grande e piccini. 

Quella novità porterà alla panetteria ancora più successo e profitto e il fornaio, grato al suo garzone che ha creduto sempre un po' tonto e maldestro, deciderà di chiamare il dolce Pan de Toni, il Pane di Antonio. Il nome si trasformrà nel tempo in Panettone. La leggenda narra che fra i blasonati clienti del fornaio milanesi, fra i primi ad assaporare il Panettone, ci sia anche Ludovico il Moro, duca di Milano. 

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