Che cavolo mangi ? Qualità e varianti di un ortaggio prodigioso

 L'autunno è stagioni di grandi golosità. Abbiamo già parlato del November Porc, la mesata di feste e sagre dedicata a succulenti insaccati che si svolge ogni anno fra i comuni della Bassa Parmense. E si è detto anche della zucca, ingiustamente declassata a ortaggio da decoro autunnale o come simbolo di Halloween. 

Questa volta parliamo di cavolo, in tutte le sue varianti e di tutte le sue belle qualità. Se oggi il proverbio dice "Una mela al giorno toglie il medico di torno", nell'Antica Roma Catone il Vecchio, nel suo testo "De Agri Cultura" dichiarava che fosse il cavolo, l'ortaggio da ringraziare se i suoi concittadini romani non dovevano rivolgersi così spesso al dottore. Del resto, Marco Porcio Catone era stato soprannominato "Il Vecchio" perchè visse ben oltre l'età media del tempo; chissà se il merito fosse proprio dell'importante consumo di cavolo. 

E tu, che cavolo mangi per vivere bene? È, di fatto, una domanda osioza perchè le tante buone qualità nutritive e terapeutiche del cavolo e le sue varianti: cavolo rosso, cavolo verza, cavolo cappuccio, cavolo cinese, cavolini di Bruxelles, cavolfiore e via dicendo. La più apprezzata caratteristica è quella di favorire la formazione del corpo e del suo irrobustimento, di stimolare la produzione di nuove cellule e di accellerare la cicatrizzazione in caso di ferite. 

Oltre che questo, molte sono le patologie nelle quali il consumo di cavolo offre i suoi benefici: è utile nelle coliti, nelle gastriti e nelle ulcere gastroduodenali. Combatte le infiammazioni delle vie respiratorie, come raffreddori, laringiti e tonsilliti, l'acne, la dermatosi e gli stati di stanchezza eccessiva. la stitichezza.  

Il cavolo beneficia tutto l'organismo. Si consiglia tuttavia, il consumo da crudo, tagliato finemente in insalata, ad esempio, condito con sale e olio evo. La cottura lo rende spesso pesante e quindi indigesto, specialmente se mangiato con carne, affettati o altri grassi animali. Ma, soprattutto, lessare il cavolo significa perde nell'acqua buona parte dei sali minerali di cui il cavolo è ricchissimo. 

In autunno, vengono organizzati diversi eventi per onorare il cavolo, tutte le sue qualità e tutte le sue varianti. Ci sono la Sagra del Cavolo a Moriondo Torinese, giunta quest'anno alla sua ventunesima edizione, la Festa del cavolo 2025 a Massello e la Fiera dei Cavoli a Settimo Torinese,  tutte in provincia di Torino.  

La mia varietà di cavolo preferita sono i cavolini di Bruxelles che mangerei tutti i giorni. E tu, invece, che cavolo mangi? Qual'è la tua ricetta preferita a base di questo ortaggio prodigioso?